À la fin de l'automne, alors qu'une légère gelée avait déjà frappé, les résidents d'été prévoient de cuisiner de la choucroute. Les cuisiniers débutants se demandent: quelles conditions observer pour obtenir une collation délicieuse et croustillante. Nous partagerons certaines des recettes de choucroute les plus réussies et les plus rapides et vous dirons avec quels fruits et épices il est préférable de les combiner.
Dans un seau
La récolte de cette manière est une excellente option pour une grande famille.
N'utilisez pas de récipients en aluminium ou en acier inoxydable - ils peuvent ruiner le goût du produit. Nous préparons un seau émaillé ou en plastique, qui doit d'abord être soigneusement lavé.
Ingrédients
- 6 kg de chou (vous devez prendre le chou des variétés tardives et sans feuilles vertes);
- 1,5 kg de carottes (ajoute de la saveur et des propriétés croquantes);
- 150 g de sel.
Sortez le premier et déchiquetez une fine paille. Trois carottes pelées sur une râpe. Mélanger avec du sel. Nous battons les légumes avec nos mains jusqu'à ce que le jus apparaisse. Sur le dessus, nous couvrons le chou avec une assiette avec une charge (une pierre ou un pot d'eau) et le laissons 3 jours dans la pièce.
Nous supprimons l'oppression dès l'apparition de la mousse. Dans les 3 jours de fermentation 2-3 fois par jour, percez tous les choux avec un bâton en bois. Si les légumes ne sont pas percés, un goût amer apparaîtra.
Après 3 jours, la collation est prête à manger. Mis de côté pour la nourriture, le reste de la masse stocké dans un endroit frais à une température de +5 degrés, dans la cave ou le sous-sol.
N'utilisez pas de sel iodé - cela rend la collation douce.
Avec betterave
L'avantage de cette méthode de fermentation est la riche couleur bordeaux brillante du plat.
Ingrédients
- 2 kg de chou;
- 2 carottes;
- 2 betteraves rouges;
- 2 têtes d'ail;
- 1 cuillère à soupe l le sucre
- 2 cuillères à soupe. l des sels;
- 2 litres d'eau.
Tête de chou, retirez les feuilles supérieures endommagées. Couper en lanières. Hacher finement les trois légumes restants sur une râpe. Au fond du pot, nous mettons d'abord l'ail, puis les légumes, le dernier, nous mettons le chou. Et donc en couches égales.
Cuisson de la saumure: mélanger l'eau, le sucre et le sel. Mettez le feu à ébullition et laissez refroidir. Remplissez le pot et laissez reposer 24 heures à température ambiante. Le lendemain, percez avec un bâton tout le contenu. Puis refermez et partez 3 jours. Après ces jours, le produit est prêt. Conserver dans la cave.
Aux pommes
Ingrédients
- 2 kg de chou;
- 2 carottes;
- 20 g de sel;
- 5 g de sucre;
- 2 pommes.
Coupez les légumes en lanières et les fruits en deux. Nous mettons tout dans une casserole et broyons (mais ne pétrissons pas) avec du sel et du sucre. Cela rendra l'apéritif juteux. Ajoutez des pommes. Nous l'avons mis dans un récipient, couvert d'une plaque et mis l'oppression sur le dessus. Nous laissons le chou à température ambiante pendant 3 jours, et pendant ces jours 2-3 fois dans la journée, percez-le avec un bâton. Après 3 jours, la collation est prête à manger. Conserver dans un endroit frais.
Il vaut mieux choisir des pommes aigres-douces: Antonovka, Simirenka. Si de gros volumes sont préparés, le fruit est coupé en deux, mais de petits morceaux peuvent également être utilisés.
Aux canneberges
Cette baie complète le chou avec une forte concentration de vitamine C et PP, et ajoute également un léger goût aigre-amer.
Pour cuisiner, prenez:
- 3 kg de chou;
- 1 petite carotte;
- 100 g de canneberges;
- 10 g de graines d'aneth;
- 30 g de sucre;
- 65 g de sel.
Déchiqueter les légumes, mélanger avec d'autres ingrédients.
Nous le mettons dans un pot, n'atteignant pas 10 cm jusqu'au cou. Couvrir de gaze. Nous avons mis au chaud pendant 3 jours. Nous transpercons le contenu avec un bâton ces jours-ci. Ensuite, nous enlevons le chou dans un endroit froid pendant une semaine. Et seulement après cela, le produit est prêt à l'emploi. Conserver à 4-5 degrés.
Un moyen rapide de fermenter
Cette méthode est utilisée lorsque vous avez un besoin urgent de prendre une collation. Il est obtenu grâce à l'utilisation de 9% de vinaigre. La cuisson ne prend que 2 à 3 heures.
Ingrédients
- 3 kg de chou;
- 3 carottes;
- 4 gousses d'ail;
- 200 g de sucre;
- 3 cuillères à soupe. l des sels;
- 200 g de vinaigre.
Vous devez hacher finement le chou, râper les carottes et l'ail. Mélanger et mettre le tout dans une casserole.
Nous chauffons le récipient avec de l'eau, ajoutons du sel et du sucre. Nous l'incendions, l'attendons bouillir et nous mettions du vinaigre. Nous faisons bouillir pendant 3 minutes, retirons du feu et versons les légumes avec de la saumure.
Mélanger, couvrir et laisser dans la pièce pendant 2-3 heures. Conserver au réfrigérateur.
Chou croustillant
Nous choisissons le moment du levain: fin octobre - début novembre. Après les premières petites gelées, la tête sera plus juteuse et la collation deviendra croustillante. Les variétés tardives de légumes sont prédominantes.
Ingrédients
- 4 kg de chou;
- 4 cuillères à soupe. l sel et sucre;
- 120 g de carottes (3% du volume total de chou).
Déchiquetez les légumes d'épaisseur moyenne. Broyer avec du sel et du sucre en jus. Nous tamponnons tout le contenu dans un pot et le mettons dans la pièce pendant 3-4 jours. Pendant ces jours, percez le chou 2-3 fois dans la journée avec un bâton et retirez la mousse. Après cette période, nous pouvons manger. Conserver au réfrigérateur.
Si vous mettez beaucoup de sucre, le chou peut vite devenir mauvais et devenir trop acide.
Chou pour l'hiver
Si vous souhaitez conserver un apéritif toute la saison froide, il est important de le faire dans un récipient en verre.
Ingrédients
- 2 kg de chou;
- 2 carottes;
- 2 cuillères à soupe. l des sels;
- 1 cuillère à soupe l le sucre
- 1 litre d'eau;
- 2 g de graines de coriandre;
La coriandre est également combinée avec des graines de carvi et de l'aneth. Mais il vaut mieux ne pas en faire trop avec des épices pour ne pas perdre le goût du chou.
Déchiquetez tous les légumes avec des pailles (pas besoin d'appuyer). Mélangez et placez dans un bocal peu serré pour que la saumure puisse tremper tout le contenu. Mélanger l'eau avec du sel, du sucre et de la coriandre. Remplissez le pot vers le haut et couvrez avec une serviette. On met dans un endroit sombre pendant 3 jours et on perce le chou avec un bâton plusieurs fois par jour.
Nous fermons la masse de stockage avec un couvercle et l'abaissons dans la cave.
Maintenant, vous connaissez les recettes de choucroute les plus délicieuses. N'hésitez pas à aller au magasin, choisissez les ingrédients nécessaires et commencez à essayer.
